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小朋友都很爱的杯子蛋糕,简单又好吃,配方是9个大号杯子模,或12个小杯子和三个中纸杯的量,30L烤箱刚好,方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕

用料  

60g的鸡蛋 2只(蛋白80g蛋黄40g)
蛋白的糖 28g
蛋黄的糖 10g
酸奶 50g(可兑换橙汁40,水或牛奶40)
低粉 45g
色拉油 25g

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法  

  1. 先将色拉油和酸奶+糖混合均匀,再加入蛋黄快速搅拌均匀。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤1
  2. 分2次筛入底粉,不规则的拌匀,不要一直画圈的搅拌喔。

  3. 打发蛋白,起鱼眼泡时候加几滴醋,糖分3次加入,打到小尖角

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤3
  4. 先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再把混合好的糊倒回蛋白继续混合,手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合,面糊混合好是比较蓬松的

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤4
  5. 纸模很小,我就用小勺子快速分装好,杯子的就直接倒

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤5
  6. 下火130上火160,中下层20分钟左右,大杯子的温度需要改变,130度上下火,25分钟,然后上火155度,下火125度再15分钟,温度因不同烤箱会有不同,只要面糊拌好啦,先低温烤是不会回缩的。温度的掌控是很重要的!

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤6
  7. 组织是很松软的。

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤7
  8. 此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制,有小蛋糕铝模是很方便的~

    戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法 步骤8

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