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棉花蛋糕在制作方法上,和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。

参考分量:6寸方形模具一盘

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2滴
精盐 1g

入口即化の棉花蛋糕的做法  

  1. 3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将3个蛋黄与1个全蛋混合。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅打成蛋黄液。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,用筷子搅拌均匀。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤3
  4. 将玉米油倒入锅中,加热至微沸,即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤4
  5. 待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤6
  7. 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤8
  9. 打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微*),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤9
  10. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤10
  11. 用从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤11
  12. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤12
  13. 把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。

    入口即化の棉花蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。

2. 白醋可以用柠檬汁代替,如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精。

3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上锡纸。

4. 烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

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